Die Sache ist eigentlich ganz einfach und Dein Ansatz sehr gut.
Dein Denkfehler liegt darin, dass alle Aktionen, die innerhalb des äußeren Wenn-Bausteins liegen als Auslöser eine Ist-Temperatur > 30° benötigen. Das hast Du durch den äußeren Wenn-Baustein so festgelegt.
Da zum Ausschalten der Lüfter die Temperatur aber <= 30° sein muss hast Du an dieser Stelle einen Konflikt.
Mein Vorschlag wäre, dass Du das Ausschalten der Lüfter über eine zweite Regel steuerst.
Du entfernst den zweiten Falls-Baustein aus Deiner Regel und packst die einzelnen Parameter genauso in einen Wenn-Baustein und schon sollte es funktionieren.
Hoffe es klappt.
Gruß
Mirko
